Ce type de PIZZA est le fruit du génie des agricoulteurs du territoire du Latium qui ne pouvaient pas perdre un gramme de celle farine obtenue avec tant d’efforts.

Le produit plus raffiné et transformé etait destiné aux marchés, au contraire la partie plus brute que ne venait pas vendue elle etait usagé à la maison ou par les boulangers pour tester la temperature des fours pour produir le pain.

Les boulangers avaient l’habitude de tester la temperature du four avec un petit pétrissage de pain préssé avec les mains qui était dégustée sur le moment, chaude et parfumé. C’est ainsi qu’est né la premier PINSA (du latin “pinsère” c’est-à-dire écraser).

L’histoire de ce produit fantastique est temoignée dans le livre Eneide de Virgilio aussi, où on reconte l’arrivée de Enea dans le Lazio, qui affamé et épuisé pour le long voyage, il fut accuieilli par le roi latinus et par sa fille Lavinia.

Pour accueillir et revigorer les voyageurs, on leur proposait des produits locaux avec des grosses focaccias allongées et pas ronde.

Virgilio le présente comme un repas pauvre, avec des farines brutes, pas raffinées mais avec une saveur unique.

La Pinsa aujourd’hui, d’une simple pizza de boulanger est devenue le produit qui englobe la tradition et l’histoire des contaminations culinaires que Rome avait quand elle élargissait son empire.

La Pinsa qui nous connaissons aujourd’hui est donc le resultat de l’histoire. N’ayant pas de recette spécifique, car comme mentionné précédemment, il s’agissait d’un morceau de pâte aplati et étiré, tout type de farine disponible était utilisé.

À partir d’une pâte à base de farine crue, La Pinsa s’est prêtée à changer sa recette, en ajoutant de nouvelles céréales importées à Rome.

Aujourd’hui la pinsa a une recette et un processus de fabrication spécifiques, qui caractérisent la légèreté, le goût et le croquant de ce produit, inconnu pour beaucoup jusqu’à il y a quelques années mais qui est devenu aujourd’hui une protagoniste absolu de la cuisine italienne.